原料や環境を活かすことができる百年前の生酛製法によって真冬に醸造した酒。 生酛製法は、酒造りに必要な乳酸菌を呼び込むところから始まります。乳酸菌はお米の味成分を生成するため、 お米本来の味わいがある酒を造ることができます […]

生酛（きもと）製法はまさに日本人の智慧ですが、その発酵の原理を解明して発明された製法が山廃（やまはい）製法です。 それは、自然界の微生物をコントロールする製法であるため、技術面では最も難しいと感じています。「春心 本醸造 […]