生酛（きもと）製法はまさに日本人の智慧ですが、その発酵の原理を解明して発明された製法が山廃（やまはい）製法です。
それは、自然界の微生物をコントロールする製法であるため、技術面では最も難しいと感じています。「春心 本醸造」は山廃製法によって、地元産米の持つ味わいを引き出しながら、地元民に親しまれるようなお酒を目指しました。
原料は、すべて地元石川県産の原料を使用。精米歩合65％、アルコール添加しています。コップで飲んで美味しい、温めて召し上がっていただくとより風合いと旨味が引き出されるのでオススメしております。
