金沢市の兼六園に咲く八重桜に住んでいた酵母を発酵させて醸造した酒。
天然酵母ゆえに培養するのに時間と手間がかかるため多くは仕込みを行いません。
そのため限定商品になります。桜を感じさせる芳醇な香り。春の「夜」をイメージした辛口なお酒です。
精米歩合60％。冷やしてお召し上がりください。